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风俗大观|高明濑粉,吃过都话正!
2017-01-03 来源:广东省旅游网 点击:

  在高明(ming)(ming),濑粉是最有特色的(de)食品之一。相传濑粉有长长久(jiu)久(jiu)、如意(yi)吉(ji)祥的(de)寓意(yi)。高明(ming)(ming)濑粉的(de)起源之说有多个(ge)版本,其中(zhong)两个(ge)较为盛行的(de)说法(fa):明代(dai)成化年间(jian),现(xian)今(jin)高明一带,瑶(yao)汉混居,汉人(ren)从(cong)瑶(yao)人(ren)学来濑(lai)粉的制作(zuo)手艺。



  明代(dai)嘉靖年(nian)间,高明荷城道人(ren)(现西安(an)片区)谭(tan)玉奭(shi),为(wei)更楼乡民作(zuo)法做粉度荒年(nian)。



  高明濑粉(fen)(fen)制作耗时、费力,其工序有:搓粉(fen)(fen)、试粉(fen)(fen)、濑粉(fen)(fen)、“过冷河”等(deng)。从(cong)开粉(fen)(fen)中获得十足(zu)韧性的米(mi)浆(jiang),流过口(kou)阔底(di)小(xiao)的七孔粉(fen)(fen)瓯,滑人欲沸(fei)未沸(fei)的热水煮熟(shu),再受冷水浸(jin)泡,只有这样,濑粉(fen)(fen)的粉(fen)(fen)质(zhi)才会细(xi)(xi)腻光滑,口(kou)感爽滑柔韧。一碗上(shang)(shang)好的濑粉(fen)(fen),粉(fen)(fen)条(tiao)长,入口(kou)软、韧、爽、滑,辅以头(tou)菜丝、煎蛋丝或鱼饼丝,洒上(shang)(shang)一把花(hua)生米(mi),少许(xu)蒜蓉、葱姜(jiang)花(hua),最后浇上(shang)(shang)一勺用猪肝(gan)、瘦(shou)肉、骨头(tou)等(deng)慢(man)火细(xi)(xi)熬(ao)的清汤,色香(xiang)味俱全,吃下(xia)令人齿颊留香(xiang),回味无穷。



  食濑(lai)粉(fen)已(yi)经(jing)(jing)成为高明的(de)民俗,自2006年(nian)开始,每年(nian)都举办万人濑(lai)粉(fen)节,吸引众多外(wai)地游客参(can)与(yu),濑(lai)粉(fen)已(yi)经(jing)(jing)成为高明一张(zhang)城市(shi)名片。


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